W pracy zaprezentowano wyniki badań przemieszczeń przekroju poprzecznego korzenia marchwi za pomocą metody interferometrii plamkowej. Przedstawiono opis stanowiska obciążającego oraz metodykę pomiarów przemieszczeń materiałów pochodzenia biologicznego. Wyznaczono mapy przemieszczeń powierzchni przekroju poprzecznego korzenia marchwi w jego płaszczyźnie oraz w kierunku do niej prostopadłym. Na ich podstawie wykonano wykresy przemieszczeń i odkształceń przekroju poprzecznego w kierunku działania siły.