Przejdź do głównego menu Przejdź do sekcji głównej Przejdź do stopki

Tom 7 Nr 3-4 (2008)

Artykuły

Wpływ blanszowania papryki na energochłonność procesu sublimacyjnego suszenia oraz na rehydrację suszu podczas przechowywania

DOI: https://doi.org/10.24326/aspta.2008.3-4.2
Przesłane: września 29, 2022
Opublikowane: 2008-12-31

Abstrakt

Zbadano wpływ czasu trwania blanszowania wodnego papryki w zakresie od 1 do 3 minut na proces sublimacyjnego suszenia – jego czas i związane z nim nakłady energetyczne, a także właściwości rekonstytucyjne suszu podczas 24-miesięcznego przechowywania. Rozdrobniony surowiec blanszowany w łaźni wodnej w temperaturze 95°C był następnie suszony przy temperaturze płyt grzejnych 40°C i ciśnieniu 63 Pa do końcowej zawartości wody wynoszącej 8%. Stwierdzono istotny wpływ czasu trwania obróbki wstępnej na czas trwania sublimacyjnego suszenia oraz na wartość wskaźnika rehydracji  suszu. Przedłużenie czasu blanszowania papryki z 1 do 3 minut wpływa na skrócenie czasu trwania sublimacyjnego suszenia i zmniejszenie nakładów energetycznych poniesionych na ten proces. Wydłużenie czasu blanszowania papryki w tym zakresie korzystnie wpływa na wartość wskaźnika rehydracji suszu, natomiast czas jego przechowywania zmniejsza zdolność suszu do pochłaniania wody – zwłaszcza gdy nie stosowano blanszowania.

Bibliografia

  1. Kaleta A., 1999. Metody obróbki wstępnej w procesie konwekcyjnego suszenia warzyw i grzybów. Probl. Inż. Roln. 3, 43–56.
  2. Kawala Z., Kapłon J., Kramkowski R., 1993. Ważniejsze aspekty suszenia sublimacyjnego. Przem. Spoż. 3, 64–67.
  3. King C.J., 1980. Nowe techniki odwadniania [w:] Spicer A. Nowe metody zagęszczania i suszenia żywności. Mat. Symp. zorganizowanego przez IUFoST. WNT, Warszawa.
  4. Klimczak J., Irzyniec Z., 1994. Blanszowanie warzyw. Kryteria wyboru warunków i metod prowadzenia procesu. Cz. I. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 9, 25–26.
  5. Postolski J., 1987. Optymalizacja procesu blanszowania warzyw. Cz. I. Uwarunkowania technologiczne jakości warzyw po blanszowaniu. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 10, 22–23.
  6. Zadernowski R., Oszmiański J., 1994. Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Wyd. ART, Olsztyn.

Downloads

Download data is not yet available.