Technologiczna i handlowa ocena szynek świń wybranych ras ojcowskich

B l i c h a r s k i T., N o w a k B ., O s t r o w s k i A.: Ocena mięsności tusz czystorasowych i mieszańców z uwzględnieniem szynki jako wskaźnika użytkowości rzeźnej. Prace i Mat. Zoot., 43, 1993.
C a n d e k - P o t o k a r M., M o n i n G., Z l e n d e r B.: Pork quality, processing, and sensory characteristics of dry-cured hams as influenced by Duroc crossing and sex. J. Anim. Sci., 80, 2002.
D o m a ń s k i J., B a r t k o w i a k G.: Szynka – kryterium oceny mięsności tusz knurków i wieprzków. Gosp. Mięs., 7, 1987.
G a j e w c z y k P., R z ą s a A., K r z y k a w s k i P.: Użytkowość tuczna i rzeźna tuczników mieszańcowych uzyskanych z udziałem ras wbp, pbz, duroc i pietrain. Prace i Mat. Zoot. Zesz. Spec., 8, 1998.
G a r d z i ń s k a A., M i g d a ł W.: Masa polędwicy i szynki tuczników mieszańców ubijanych przy różnej masie ciała. Zesz. Nauk. Przegl. Hod., 68, 2, 2003.
J ó ź w i a k o w s k a - R e k i e l A.: Zootechniczna i technologiczna ocena świń rasy, wielkiej białej polskiej, polskiej białej zwisłouchej, puławskiej i ich mieszańców pierwszego i drugiego pokolenia. Ann. UMCS, EE, III, 1985.
K a p e l a ń s k i W., R a k B., B o c i a n M., D y b a ł a J.: Ocena umięśnienia tusz świń mieszańców z różnym udziałem ras pietrain i złotnickiej pstrej. Zesz. Nauk. Przegl. Hod., 26, 1996.
K o ć w i n - P o d s i a d ł a M.: Wykorzystanie nowych doświadczeń z genetyki w hodowli i uszlachetnianiu świń. Materiały Międzynarodowej Konferencji Naukowej „Zastosowanie osiągnięć naukowych z zakresu genetyki, rozrodu i żywienia w nowoczesnej produkcji świń”. AT-R Bydgoszcz, 2002.
M o l e n d a P., R u d a M.: Umięśnienie oraz cechy fizyczne szynek i polędwic świń ras ojcowskich ubijanych przy masie ciała 100 kg. Materiały Międzynarodowej Konferencji Naukowej „Aktualne problemy w produkcji trzody chlewnej” – Olsztyn 1999.
O r z e c h o w s k a B., E c k e r t R.: Wpływ masy ciała na proporcje tkanek w tuszach świń ocenianych w stacjach kontroli. Prac. i Mat. Zoot. Zesz. Spec., 13, 2002.
R ó ż y c k i M.: Selected traits of Polish pedigree pigs – process in the carcass meat deposition and meat quality. Anim. Sci. Pap. Rep., 21, 2003.
W a j d a S., B k T.: Skład tkankowy szynek tusz wieprzowych zaliczonych do różnych klas w systemie EUROP. Zesz. Nauk. Przegl. Hod., 26, 1996.