Wpływ warunków ekstruzji na powstawanie niejednorodności w rozkładzie gęstości elektronowej w produktach skrobiowo-białkowych
Jerzy Jamroz
Stanisław Pikus
M. Włodarczyk-Stasiak
Elżbieta Olszewska
Abstrakt
The method of small angle X-ray scattering (SAXS) was adopted in the studies of the structure of potato starch extrudates with: 1. Soybean protein preparation, 2. Whey proteins concentrate, and 3. Acid casein. The range of SAXS scattering changes caused by the structures
formed in the extrudates was analysed. The changes of extrusion conditions of starch – soybean extrudates resulted in forming the objects which exhibited fractal features. The SAXS studies of starch and whey proteins and casein extrudates suggest the existence of highly complicated structures in them. It was also observed that as the extrusion parameters increased the size of scattering objects formed was decreasing.
Licencja
Artykuły są udostępniane na zasadach CC BY 4.0 (do 2020 r. na zasadach CC BY-NC-ND 4.0)..
Przysłanie artykułu do redakcji oznacza, że nie był on opublikowany wcześniej i nie jest rozpatrywany do publikacji gdzie indziej.
Autor podpisuje oświadczenie o oryginalności dzieła, wkładzie poszczególnych osób i źródle finansowania.
Samoarchiwizacja
Czasopismo Agronomy Science przyjęło politykę samoarchiwizacji nazwaną przez bazę Sherpa Romeo drogą niebieską. Od 2021 r. autorzy mogą samoarchiwizować postprinty artykułów oraz wersje wydawnicze (zgodnie z licencją CC BY). Artykuły z lat wcześniejszych (udostępniane na licencji CC BY-NC-ND 4.0) mogą być samoarchiwizowane tylko w wersji wydawniczej.
