Wpływ składu modyfikowanej atmosfery na trwałość mięsa i wędlin podczas chłodniczego przechowywania

Mariusz Rudy; Jacek Zin; Elżbieta Głodek

Tom 25 Nr 1 (2007)

Articles

Wpływ składu modyfikowanej atmosfery na trwałość mięsa i wędlin podczas chłodniczego przechowywania

Mariusz Rudy⁺⁻
Jacek Zin⁺⁻
Elżbieta Głodek⁺⁻

PDF

Przesłane: 7 maja 2021
Opublikowane: 30.06.2007

Abstrakt

Pakowanie mięsa i jego przetworów w folię barierową i w modyfikowanej atmosferze gazów przedłuża okres przechowywania wszystkich badanych gatunków mięsa oraz wędlin. Najdłużej produkty te zachowywały swoją wieżość podczas przechowywania w 100% CO₂ i 80% O₂. Obniżenie temperatury przechowalniczej z 12^oC do 4^oC wydłuża ten okres przeciętnie o 1 tydzień.

Bibliografia

Danyluk B., Gajewska-Szczerbal H., Pyrcz J., Kowalski J. 2004. Trwałość mikrobiologiczna wędlin pakowanych próżniowo. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 3 (2), 37–44.
Kondratowicz J. 2001. Nowe technologie zastosowania skroplonego azotu w przemyśle spożywczym. Chłodnictwo, 36, 12, 42.
Kondratowicz J. 2000. Wykorzystanie niskich temperatur w konserwacji produktów żywnościowych. Chłodnictwo, 35, 6, 32.
Kozioł J., Gazda W. 2000. Efekty ekonomiczne związane ze sposobem schładzania i zamrażania mięsa wołowego. Chłodnictwo, 35, 11, 30.
Nissen H., Srheim O., Dainty R. 1996. Effects of vacuum, modified atmosferes and storage temperature on die microbial flora of packaged beef. Food Microbiol. 13, 183–191.
Olszewski A. 2002. Technologia przetwórstwa mięsa. WNT Warszawa.
Pikul J. 2001a. Pakowanie i przechowywanie schłodzonego mięsa. Chłodnictwo, 36, 10, 30.
Pikul J. 2001b. Rola modyfikowanej oraz kontrolowanej atmosfery w przechowywaniu schłodzonego mięs. Chłodnictwo, 36, 8–9, 78.
Rudhard H. 2000. Pakowanie i przechowywanie świeżego mięsa w atmosferze kontrolowanej. Anwendungstechnische Blätter, Monachium, 76.
Skandamis P.N., Nychas G.E. 2002. Preservation of fresh meat with active and modified atmosphere packaging conditions. Inter. J. Food Microbiol. 79, 35–45.
Znamirowska A., Zin M. 2003. Historia konserwowania mięsa, cz. II. Gosp. Mięs., 2, 34.

Downloads

Download data is not yet available.

Inne teksty tego samego autora

Mariusz Rudy, Agata Znamirowska, Dynamics of acidity changes and meat quality deviations of PSE and DFD types in the different pork carcass classes , Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy: Tom 25 Nr 1 (2007)
Mariusz Rudy, Jacek Zin, Quality traits and physicochemical characteristics of pork from crossbreds depending on age , Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy: Tom 25 Nr 1 (2007)
Mariusz Rudy, Agata Znamirowska, Fattening and slaughter value of crossbred pigs depending on their age , Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy: Tom 25 Nr 1 (2007)
Agata Znamirowska, Jacek Zin, Marian Budzyński, Wpływ warunków przechowywania na jakość sensoryczną koniny , Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy: Tom 24 (2006)

Podobne artykuły

PIOTR STANEK, WIOLETTA SAWICKA-ZUGAJ, WERONIKA ADAMCZYK, ALEKSANDRA BAŃKOWSKA, PAULINA WIDZ, Problem marnowania żywności w opinii mieszkańców Lublina , Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy: Tom 34 Nr 4 (2016)
MARIUSZ FLOREK, PIOTR DOMARADZKI, ANDRZEJ JUNKUSZEW, PIOTR SKAŁECKI, ZYGMUNT LITWIŃCZUK, TOMASZ M. GRUSZECKI, WIKTOR BOJAR, Porównanie właściwości fizykochemicznych mięsa jagniąt i cieląt rzeźnych , Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy: Tom 36 Nr 1 (2018)

<< < 1 2

Możesz również Rozpocznij zaawansowane wyszukiwanie podobieństw dla tego artykułu.