Przejdź do głównego menu Przejdź do sekcji głównej Przejdź do stopki

Tom 25 Nr 1 (2007)

Articles

Wpływ składu modyfikowanej atmosfery na trwałość mięsa i wędlin podczas chłodniczego przechowywania

Przesłane: maja 7, 2021
Opublikowane: 2007-06-30

Abstrakt

Pakowanie mięsa i jego przetworów w folię barierową i w modyfikowanej atmosferze gazów przedłuża okres przechowywania wszystkich badanych gatunków mięsa oraz wędlin. Najdłużej produkty te zachowywały swoją wieżość podczas przechowywania w 100% CO2 i 80% O2. Obniżenie temperatury przechowalniczej z 12oC do 4oC wydłuża ten okres przeciętnie o 1 tydzień.

Bibliografia

Danyluk B., Gajewska-Szczerbal H., Pyrcz J., Kowalski J. 2004. Trwałość mikrobiologiczna wędlin pakowanych próżniowo. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 3 (2), 37–44.
Kondratowicz J. 2001. Nowe technologie zastosowania skroplonego azotu w przemyśle spożywczym. Chłodnictwo, 36, 12, 42.
Kondratowicz J. 2000. Wykorzystanie niskich temperatur w konserwacji produktów żywnościowych. Chłodnictwo, 35, 6, 32.
Kozioł J., Gazda W. 2000. Efekty ekonomiczne związane ze sposobem schładzania i zamrażania mięsa wołowego. Chłodnictwo, 35, 11, 30.
Nissen H., Srheim O., Dainty R. 1996. Effects of vacuum, modified atmosferes and storage temperature on die microbial flora of packaged beef. Food Microbiol. 13, 183–191.
Olszewski A. 2002. Technologia przetwórstwa mięsa. WNT Warszawa.
Pikul J. 2001a. Pakowanie i przechowywanie schłodzonego mięsa. Chłodnictwo, 36, 10, 30.
Pikul J. 2001b. Rola modyfikowanej oraz kontrolowanej atmosfery w przechowywaniu schłodzonego mięs. Chłodnictwo, 36, 8–9, 78.
Rudhard H. 2000. Pakowanie i przechowywanie świeżego mięsa w atmosferze kontrolowanej. Anwendungstechnische Blätter, Monachium, 76.
Skandamis P.N., Nychas G.E. 2002. Preservation of fresh meat with active and modified atmosphere packaging conditions. Inter. J. Food Microbiol. 79, 35–45.
Znamirowska A., Zin M. 2003. Historia konserwowania mięsa, cz. II. Gosp. Mięs., 2, 34.

Downloads

Download data is not yet available.

Podobne artykuły

1 2 > >> 

Możesz również Rozpocznij zaawansowane wyszukiwanie podobieństw dla tego artykułu.