DOŚWIADCZALNA  OCENA  TWARDOŚCI LIOFILIZATÓW  TRUSKAWEK

Marek Domin; Adrianna Grądzka; Franciszek Kluza

Vol. 14 No. 3-4 (2015)

Artykuły

EXPERIMENTAL ASSESSMENT OF HARDNESS OF LYOPHILISED STRAWBERRIES

Marek Domin⁺⁻
Adrianna Grądzka⁺⁻
Franciszek Kluza

pdf (Język Polski)

Submitted: June 22, 2020
Published: 2020-06-23

Abstract

Strawberry fruits of dessert variety ‘Elsanta’ were frozen at diversified freezing rate at 4.9; 9.1 and 42.9 mm h^-1 and freeze-dried under pressures of 20, 42, 57 and 70 Pa. Obtained lyophilisates were subjected to hardness study with the use of indenter in the form of cone. It was stated that increase of rate freezing of samples causes growth of hardness of obtained lyophilisates. Likewise, while decreasing pressure of freeze-drying process, hardness of lyophilisates increased.

References

Achremowicz, B. (2009). Nowe produkty a współczesne zalecenia żywieniowe. Przem. Spoż., 63(1), 26–29.
Asami, D.K., Hong, Y.J., Barrett, D.M., Mitchell, A.E. (2003). Comparison of the total phenolic and ascorbic acid content of freeze-dried and air-dried marionberry, strawberry, and corn grown using conventional, organic, and sustainable agricultural practices. J. Agricult. Food Chem., 51(5), 1237–1241.
Bailey, L.B. (red.) (2010). Folate in health and disease. Taylor & Francis Group.
Basu, A., Betts, N.M., Nguyen, A., Newman, E.D., Fu, D., Lyons, T.J. (2014). Freeze-dried strawberries lower serum cholesterol and lipid peroxidation in adults with abdominal adiposity and elevated serum lipids. J. Nutr., 144, 830–837.
Dobrzycki, J.H., Baryłko-Pikielna, N. (1986). Instrumentalne metody pomiaru tekstury żywności. Prace Instytutu Żywienia i Żywności, 42, Warszawa.
Domin, M., Kluza, F. (2006). Wpływ warunków blanszowania na zmianę wybranych właściwości fizycznych żółtej fasoli szparagowej przeznaczonej do mrożenia. Acta Sci. Pol. Technica Agrar-ia, 5(1), 3–17.
Giampieri, F., Tulipani, S., Alvarez-Suarez, J.M., Quiles, J.L., Mezzetti, B., Battino, M. (2012).The strawberry: Composition, nutritional quality, and impact on human health. Nutrition, 28(1), 9–19.
Kosmala, M., Kołodziejczyk, K. (2006). Procyjanidyny najpopularniejszych w Polsce deserowych odmian jabłek. Żywn. Nauka. Technol. Jakość, Supl., 2(47), 124–134.
Krygier, K., Florowska, A. (2008). Żywność funkcjonalna obecnie i w przyszłości. Przem. Spoż., 62(5), 2–6.
Kwiatkowska, E. (2010). Kwas elagowy – zawartość w żywności i rola prozdrowotna. Post. Fitot-er., 4, 211–214.
Michalczyk, M., Macura, R., Matuszak, I. (2009). The effect of air-drying, freeze-drying and stor-age on the quality and antioxidant activity of some selected berries. J. Food Proc. Preserv., 33(1), 11–21.
Parus, A. (2013). Przeciwutleniające i farmakologiczne właściwości kwasów fenolowych. Post. Fitoter., 1, 48–53.
Piątkowska, E., Kopeć, A., Leszczyńska, T. (2011). Antocyjany – charakterystyka, występowanie i oddziaływanie na organizm człowieka. Żywn. Nauka. Technol. Jakość, 4(77), 24–35.
Rutkowska, J., Adamska, A., Pielat, M., Białek, M. (2012). Porównanie składu i właściwości owoców dzikiej róży (Rosa rugosa) utrwalanych metodami liofilizacji i suszenia konwencjonal-nego. Żywn. Nauka. Technol. Jakość, 4(83), 32–43.
Rutkowski, A. (2006). Dodatki funkcjonalne do żywności. Geneza i perspektywy. Przem. Spoż., 60(5), 2–8.
Stoner, G.D., Kresty, L.A., Carlton, P.S., Siglin, J.C., Morse, M.A. (1999) Isothiocyanates and freeze-dried strawberries as inhibitors of esophageal cancer. Toxic. Sci. (Suppl.), 52, 95–100.
Tulipani, S., Mezzetti, B., Capocasa, F., Bompadre, S., Beekwilder, J., Ric de Vos, C.H., i in. (2008). Antioxidants, phenolic compounds, and nutritional quality of different strawberry geno-types. J. Agricult. Food Chem., 56, 696–704.
Vattem, D, Shetty, K. (2005). Biological function of ellagic acid: a review. J. Food Biochem., 29, 234–266.
FAO (2014). Baza danych Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa http://faostat.fao.org (dostęp: 10.03.2014).

Downloads

Download data is not yet available.

Keywords

lyophilization
strawberries
hardness test
freezing rate

Copyright Notice

Most read articles by the same author(s)

Marek Domin, Franciszek Kluza, Dariusz Góral, Katarzyna Kozłowicz, STORAGE OF COOKED RICE. A MICROBIOLOGICAL ASPECT , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Vol. 15 No. 1-2 (2016)

<< < 1 2

Similar Articles

Krzysztof Kornarzyński, The estimation of blanching and vacuum freezing processes of vegetable material based on of kinetics absorption of water , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Vol. 3 No. 1-2 (2004)
Gabriela Rutkowska, Mateusz Sobczak, Concrete modified with silica dust , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Vol. 13 No. 1-2 (2014)
Jarosław Diakun, Kamil Dolik, Adam Kopeć, The sublimation rate speed of free ice and ice from the sprat carcass , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Vol. 12 No. 1-2 (2013)
Marek Domin, Franciszek Kluza, Blanching conditions and some physical properties of yellow French bean for freezing , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Vol. 5 No. 1 (2006)
Katarzyna Kozłowicz, Shortened assessment of biscuit’s texture from frozen shortcake dough enriched by healthy additives , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Vol. 9 No. 1-2 (2010)
Andrzej Krzykowski, The influence of blanching of pepper o the energy-consumption during its freeze drying and on rehydration of dried paprika during storage , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Vol. 7 No. 3-4 (2008)
Dariusz Góral, Franciszek Kluza, Katarzyna Kozłowicz, Chosen properties of vegetables after refrigeration treatment by different methods , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Vol. 12 No. 3-4 (2013)
Olga Duber-Skwarska, Eugeniusz Górka, Test stand for evaluating of mechanical damages of root crops , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Vol. 11 No. 3-4 (2012)
Dariusz Góral, Marek Domin, Franciszek Kluza, Katarzyna Kozłowicz, Piotr Nakonieczny, Use of chosen freezing technics for industrial concentration and purification of waste water , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Vol. 13 No. 3-4 (2014)
Katarzyna Kozłowicz, Characteristics of the use of chosen cryoprotectants in freezing and storage of food , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Vol. 11 No. 3-4 (2012)

1 2 3 4 > >>

You may also start an advanced similarity search for this article.

[1] Achremowicz, B. (2009). Nowe produkty a współczesne zalecenia żywieniowe. Przem. Spoż., 63(1), 26–29.

[2] Asami, D.K., Hong, Y.J., Barrett, D.M., Mitchell, A.E. (2003). Comparison of the total phenolic and ascorbic acid content of freeze-dried and air-dried marionberry, strawberry, and corn grown using conventional, organic, and sustainable agricultural practices. J. Agricult. Food Chem., 51(5), 1237–1241.

[3] Bailey, L.B. (red.) (2010). Folate in health and disease. Taylor & Francis Group.

[4] Basu, A., Betts, N.M., Nguyen, A., Newman, E.D., Fu, D., Lyons, T.J. (2014). Freeze-dried strawberries lower serum cholesterol and lipid peroxidation in adults with abdominal adiposity and elevated serum lipids. J. Nutr., 144, 830–837.

[5] Dobrzycki, J.H., Baryłko-Pikielna, N. (1986). Instrumentalne metody pomiaru tekstury żywności. Prace Instytutu Żywienia i Żywności, 42, Warszawa.

[6] Domin, M., Kluza, F. (2006). Wpływ warunków blanszowania na zmianę wybranych właściwości fizycznych żółtej fasoli szparagowej przeznaczonej do mrożenia. Acta Sci. Pol. Technica Agrar-ia, 5(1), 3–17.

[7] Giampieri, F., Tulipani, S., Alvarez-Suarez, J.M., Quiles, J.L., Mezzetti, B., Battino, M. (2012).The strawberry: Composition, nutritional quality, and impact on human health. Nutrition, 28(1), 9–19.

[8] Kosmala, M., Kołodziejczyk, K. (2006). Procyjanidyny najpopularniejszych w Polsce deserowych odmian jabłek. Żywn. Nauka. Technol. Jakość, Supl., 2(47), 124–134.

[9] Krygier, K., Florowska, A. (2008). Żywność funkcjonalna obecnie i w przyszłości. Przem. Spoż., 62(5), 2–6.

[10] Kwiatkowska, E. (2010). Kwas elagowy – zawartość w żywności i rola prozdrowotna. Post. Fitot-er., 4, 211–214.

[11] Michalczyk, M., Macura, R., Matuszak, I. (2009). The effect of air-drying, freeze-drying and stor-age on the quality and antioxidant activity of some selected berries. J. Food Proc. Preserv., 33(1), 11–21.

[12] Parus, A. (2013). Przeciwutleniające i farmakologiczne właściwości kwasów fenolowych. Post. Fitoter., 1, 48–53.

[13] Piątkowska, E., Kopeć, A., Leszczyńska, T. (2011). Antocyjany – charakterystyka, występowanie i oddziaływanie na organizm człowieka. Żywn. Nauka. Technol. Jakość, 4(77), 24–35.

[14] Rutkowska, J., Adamska, A., Pielat, M., Białek, M. (2012). Porównanie składu i właściwości owoców dzikiej róży (Rosa rugosa) utrwalanych metodami liofilizacji i suszenia konwencjonal-nego. Żywn. Nauka. Technol. Jakość, 4(83), 32–43.

[15] Rutkowski, A. (2006). Dodatki funkcjonalne do żywności. Geneza i perspektywy. Przem. Spoż., 60(5), 2–8.

[16] Stoner, G.D., Kresty, L.A., Carlton, P.S., Siglin, J.C., Morse, M.A. (1999) Isothiocyanates and freeze-dried strawberries as inhibitors of esophageal cancer. Toxic. Sci. (Suppl.), 52, 95–100.

[17] Tulipani, S., Mezzetti, B., Capocasa, F., Bompadre, S., Beekwilder, J., Ric de Vos, C.H., i in. (2008). Antioxidants, phenolic compounds, and nutritional quality of different strawberry geno-types. J. Agricult. Food Chem., 56, 696–704.

[18] Vattem, D, Shetty, K. (2005). Biological function of ellagic acid: a review. J. Food Biochem., 29, 234–266.

[19] FAO (2014). Baza danych Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa http://faostat.fao.org (dostęp: 10.03.2014).