Szybkość sublimacji lodu swobodnego i lodu z tuszki szprota

Jarosław Diakun; Kamil Dolik; Adam Kopeć

doi:10.24326/aspta.2013.1-2.2

Tom 12 Nr 1-2 (2013)

Artykuły

Szybkość sublimacji lodu swobodnego i lodu z tuszki szprota

Jarosław Diakun⁺⁻
Kamil Dolik⁺⁻
Adam Kopeć⁺⁻

PDF

DOI: https://doi.org/10.24326/aspta.2013.1-2.2
Przesłane: kwietnia 29, 2022
Opublikowane: 2013-06-30

Abstrakt

W pracy zaprezentowano badania szybkości sublimacji lodu czystego oraz lodu z tuszek szprotów. Celem badań było określenie różnicy intensywności sublimacji lodu swobodnego i zawartego w strukturze komórkowej tuszki szprota. Badania realizowano w dwu etapach. W pierwszym sublimowano niezależnie próbki lodu i tuszki szprota. W drugim badano szybkość sublimacji dla obu próbek jednocześnie. Na podstawie wyników z pierwszego etapu badań stwierdzono, że obie próbki sublimowały w różnych warunkach, przez co nie można było wnioskować o porównywalności otrzymanych wyników. Stwierdzono natomiast liniowy charakter zmian masy, co pozwoliło obliczyć szybkość sublimacji na podstawie wyników drugiego etapu badań. Wyniki badań posłużyły do oceny możliwości wykorzystania innowacyjnej metody sublimacyjno-próżniowo-parowej w rozmrażaniu bloków tuszek szprotów.

Bibliografia

Kopeć A., 2008. Czas rozmrażania i rehydratacji w procesie rozmrażania mięsa metodą sublimacyjno-próżniowo-parową. Inż. Apar. Chem. 6, 109–110.
Kopeć A., Diakun J., 2005. Kinetyka zmiany masy i temperatury w procesie sublimacyjno-parowo-próżniowego rozmrażania mięsa. Inż. Roln. 11, 251–258.
Kopeć A., Diakun J., 2007. Wyznaczenie stopnia odwodnienia sublimacyjnego w procesie sublimacyjno-próżniowo-parowego rozmrażania mięsa. Inż. Roln. 5, 229–236.
Gruda Z., Postolski J., 1999. Zamrażanie żywności. WNT Warszawa.
Jastrzębski W., 1991. Technologia chłodnicza żywności. WSiP Warszawa.
Postolski J., 2008. Prawie wszystko o... Technologii chłodniczej żywności (33) 5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.2. Tradycyjne techniki rozmrażania przemysłowego. Techn. Chłodnicza Klimatyzacyjna 10, 428–433.
Postolski J., 2009. Prawie wszystko o… technologii chłodniczej żywności (33) 5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.3. Niekonwencjonalne techniki rozmrażania. Techn. Chłodnicza Klimatyzacyjna 1, 26–29.

Downloads

Download data is not yet available.

Podobne artykuły

Dariusz Góral, Franciszek Kluza, Katarzyna Kozłowicz, Wybrane właściwości warzyw po obróbce chłodniczej zróżnicowanymi metodami , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 12 Nr 3-4 (2013)
Katarzyna Kozłowicz, Franciszek Kluza, Wybrane cechy jakościowe mrożonego pieczywa drożdżowego kształtowane niektórymi zamiennikami cukru oraz technikami rozmrażania , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 7 Nr 3-4 (2008)
Agata Dziwulska, Mieczysław Wilczek, Marek Ćwintal, Wpływ laserowej stymulacji nasion na plonowanie lucerny siewnej i mieszańcowej w roku siewu , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 5 Nr 2 (2006)
Dariusz Góral, Łukasz Stadnik, Zależność wybranych cech mechanicznych marchwi (Daucus carota L.) i pietruszki zwyczajnej (Petroselinum sativum Hoffm.) od kinetyki obróbki chłodniczej metodą odwróconej fluidyzacji , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 6 Nr 1 (2007)
Czesław Rzeźnik, Piotr Rybacki, Ocena podatności maszyn rolniczych na recykling metodą strukturalną , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 3 Nr 1-2 (2004)
Krzysztof Kornarzyński, Próba oceny procesu blanszowania i zamrażania próżniowego materiału roślinnego na podstawie badania kinetyki absorpcji wody , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 3 Nr 1-2 (2004)
Mariusz Surma, Stanisław Peroń, Wpływ strumienia masy czynnika suszącego na suszenie rozpyłowe koncentratu brzeczki słodowej , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 3 Nr 1-2 (2004)
Marek Domin, Franciszek Kluza, Warunki blanszowania a wybrane właściwości fizyczne żółtej fasoli szparagowej przeznaczonej do mrożenia , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 5 Nr 1 (2006)
Piotr Kostencki, Zastosowanie liniowego wskaźnika w ocenie odporności lemieszy płużnych na zużycie , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 5 Nr 2 (2006)
Dariusz Góral, Franciszek Kluza, Wybrane techniki zamrażania a zawartość olejków eterycznych w niektórych warzywach przyprawowych , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 7 Nr 1-2 (2008)

1 2 3 4 5 > >>

Możesz również Rozpocznij zaawansowane wyszukiwanie podobieństw dla tego artykułu.

[1] Kopeć A., 2008. Czas rozmrażania i rehydratacji w procesie rozmrażania mięsa metodą sublimacyjno-próżniowo-parową. Inż. Apar. Chem. 6, 109–110.

[2] Kopeć A., Diakun J., 2005. Kinetyka zmiany masy i temperatury w procesie sublimacyjno-parowo-próżniowego rozmrażania mięsa. Inż. Roln. 11, 251–258.

[3] Kopeć A., Diakun J., 2007. Wyznaczenie stopnia odwodnienia sublimacyjnego w procesie sublimacyjno-próżniowo-parowego rozmrażania mięsa. Inż. Roln. 5, 229–236.

[4] Gruda Z., Postolski J., 1999. Zamrażanie żywności. WNT Warszawa.

[5] Jastrzębski W., 1991. Technologia chłodnicza żywności. WSiP Warszawa.

[6] Postolski J., 2008. Prawie wszystko o... Technologii chłodniczej żywności (33) 5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.2. Tradycyjne techniki rozmrażania przemysłowego. Techn. Chłodnicza Klimatyzacyjna 10, 428–433.

[7] Postolski J., 2009. Prawie wszystko o… technologii chłodniczej żywności (33) 5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.3. Niekonwencjonalne techniki rozmrażania. Techn. Chłodnicza Klimatyzacyjna 1, 26–29.