Zawartość związków azotowych w produktach spożywczych
Maria Tietze
Katedra Higieny Zwierząt i Środowiska Akademii Rolniczej w Lublinie, ul. Akademicka 13, 20-950 LublinAlicja Burghardt
Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Stalowej Woli, ul. Niezłomnych 6, 37-450 Stalowa WolaPiotr Brągiel
Instytut Gospodarki i Polityki Społecznej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Krośnie ul. Kazimierza Wielkiego 6, 38-400 KrosnoJolanta Mac
Instytut Gospodarki i Polityki Społecznej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Krośnie ul. Kazimierza Wielkiego 6, 38-400 KrosnoAbstrakt
Celem badań było określenie zawartości związków azotowych w produktach spożywczych: warzywach, wędlinach i konserwach mięsnych. Badania przeprowadzono w latach
2002–2004. W ogólnej liczbie 156 próbek 107 dotyczyło oznaczeń w przetworach mięsnych i 49 – warzyw. Wykazano, że najwięcej związków azotowych odnotowano w warzywach świeżych.
Niższą zawartość tych związków stwierdzono w wędlinach, a najniższą w konserwach.
Słowa kluczowe:
nitrozaminy, kontaminacja, owoce, warzywa, wędlinyBibliografia
Karłowski K., Bojewski J. 1998. Występowanie lotnych N-nitrozamin w rybach i przetworach rybnych. Roczn. PZH, 39, 355
Karłowski K., Kłosińska J., Oliwa G. 1988. Występowanie azotanów i azotynów w żywności. Warzywa i ziemniaki. Roczn. PZH, 39, 4, 291–296.
Kofoed A. D. 1981. Investigation on the occurence of nitrosamines in sone agricultural and horticular products. Acta Agric. Scan., 31, 40–43.
Michalski M. 1998. Zawartość azotynów i azotanów w kiełbasach parzonych. Medycyna Wet., 54(6), 421–423.
PN-72/A-82052. Przetwory mięsne. Konserwy.
PN-74/A-82-114. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości azotanów i azotynów.
PN-92/A-75-112. Owoce, warzywa i ich przetwory. Oznaczanie zawartości azotanów i azotynów.
Przybyłowski P., Kisza J., Kozłowski K. 1987. Badania występowania azotanów i produktów ich przemian w mleku i wyrobach mleczarskich. Roczn. PZH, 38, 3, 214–227.
Rutkowska B. 2001. Azotany i azotyny w ziemniakach z gospodarstw ekologicznych i konwencjonalnych. Roczn. PZH, 52, 3, 231–236.
Rywotycki R. 1997. Występowanie nitrozamin w mięsie. Medycyna Wet., 53, 12, 726–729.
Rywotycki R. 1999. Wpływ wędzenia i wybranych dodatków funkcjonalnych na zawartość nitrozamin w mięsie wieprzowym. Medycyna Wet., 55, 3, 199–203.
Rywotycki R. 2001. Wpływ wybranych dodatków funkcjonalnych oraz obróbki termicznej na ilość nitrozamin w szynce wołowej pasteryzowanej. Medycyna Wet., 54, 8, 201–206.
Rywotycki R. 2005. Zawartość nitrozamin w sterylizowanych konserwach wieprzowych. Medycyna Wet., 61, 1, 108–111.
Sen N. P., Szaman S. W., Baddo P. A., Weber D. 1988. Futer Studies on the formation of nitrosamines in cred pork products packaged in elastic rubber nettings. J. Food Sci., 53, 731–734.
Stenka J., Przybosłowski P. 1991. Wpływ czynników biogennych na tworzenie N-nitrozamin. Roczn. PZH, 42, 239–243.
Wawrzyniak A., Kwiatkowski S., Gronowska-Senger A. 1997. Ocena zawartości azotanów i azotynów oraz białka ogółem w wybranych warzywach uprawianych konwencjonalnie
i ekologicznie. Roczn. PZH, 48, 2, 181–186.
Wieczorek C., Traczyk I. 1995. Zmiany zawartości azotanów, azotynów i witaminy C w porach. Przem. Spoż., 11, 437–439.
Katedra Higieny Zwierząt i Środowiska Akademii Rolniczej w Lublinie, ul. Akademicka 13, 20-950 Lublin
Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Stalowej Woli, ul. Niezłomnych 6, 37-450 Stalowa Wola
Instytut Gospodarki i Polityki Społecznej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Krośnie ul. Kazimierza Wielkiego 6, 38-400 Krosno
Instytut Gospodarki i Polityki Społecznej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Krośnie ul. Kazimierza Wielkiego 6, 38-400 Krosno
Licencja
Od 2022 r. artykuły są udostępniane na zasadach licencji Creative Commons uznanie autorstwa 4.0 międzynarodowa (CC BY 4.0). Artykuły opublikowane przed 2022 r. są dostępne na zasadach licencji Creative Commons uznanie autorstwa – użycie niekomercyjne – bez utworów zależnych 4.0 międzynarodowa (CC BY-NC-ND 4.0).
Przysłanie artykułu do redakcji oznacza, że nie był on opublikowany wcześniej, nie jest rozpatrywany do publikacji w innych wydawnictwach.
Autor podpisuje oświadczenie o oryginalności dzieła i wkładzie poszczególnych osób.
