Abstrakt
Pakowanie mięsa i jego przetworów w folię barierową i w modyfikowanej atmosferze gazów przedłuża okres przechowywania wszystkich badanych gatunków mięsa oraz wędlin. Najdłużej produkty te zachowywały swoją wieżość podczas przechowywania w 100% CO2 i 80% O2. Obniżenie temperatury przechowalniczej z 12oC do 4oC wydłuża ten okres przeciętnie o 1 tydzień.
Bibliografia
Danyluk B., Gajewska-Szczerbal H., Pyrcz J., Kowalski J. 2004. Trwałość mikrobiologiczna wędlin pakowanych próżniowo. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 3 (2), 37–44.
Kondratowicz J. 2001. Nowe technologie zastosowania skroplonego azotu w przemyśle spożywczym. Chłodnictwo, 36, 12, 42.
Kondratowicz J. 2000. Wykorzystanie niskich temperatur w konserwacji produktów żywnościowych. Chłodnictwo, 35, 6, 32.
Kozioł J., Gazda W. 2000. Efekty ekonomiczne związane ze sposobem schładzania i zamrażania mięsa wołowego. Chłodnictwo, 35, 11, 30.
Nissen H., Srheim O., Dainty R. 1996. Effects of vacuum, modified atmosferes and storage temperature on die microbial flora of packaged beef. Food Microbiol. 13, 183–191.
Olszewski A. 2002. Technologia przetwórstwa mięsa. WNT Warszawa.
Pikul J. 2001a. Pakowanie i przechowywanie schłodzonego mięsa. Chłodnictwo, 36, 10, 30.
Pikul J. 2001b. Rola modyfikowanej oraz kontrolowanej atmosfery w przechowywaniu schłodzonego mięs. Chłodnictwo, 36, 8–9, 78.
Rudhard H. 2000. Pakowanie i przechowywanie świeżego mięsa w atmosferze kontrolowanej. Anwendungstechnische Blätter, Monachium, 76.
Skandamis P.N., Nychas G.E. 2002. Preservation of fresh meat with active and modified atmosphere packaging conditions. Inter. J. Food Microbiol. 79, 35–45.
Znamirowska A., Zin M. 2003. Historia konserwowania mięsa, cz. II. Gosp. Mięs., 2, 34.
Downloads
Download data is not yet available.
