Abstract
The main aim of this study was to assess the post-slaughter exsanguination degree of selected muscles of pork carcass. The research material covered samples of five muscles. The postslaughter exsanguination degree of muscles was determined with the haemoglobin agar diffusion test and the compressor test. The studies showed statistically highly essential differences in the post-slaughter exsanguination degree of the tested muscles. The longissimus thoracis musculus is characterized by the most advantageous exsanguination degree, and the diaphragm musculus and colli musculi by the least advantageous exsanguination degree.
References
Beutling D., 1984. Der Hämoglobin – Diffusionstest – ein neues Schnellverfahren zum Nachweis von blut In Fleisch, Mh. Vet. Med. 39, 308–310.
Beutling D., Hahlweg S., 1981. Untersuchungen über die Feststellung des Ausblutungsgrades von Schlachttieren. Mh. Vet. Med. 36, 620– 624.
Bojovic P., Perunovic M., Zivkovic D., Barac M., 1992. Effect of sex, weight and preslaughter rest on dynamics and degree of bleeding of pig carasses. Tehnol. Mesa, 33, 203–207.
Burson D.E., Hunt M.C., Schafer D.E., Beckwith D., Garrison R., 1983. Effects of stunning method and time interval from stunning to exsanguination on blood splashing in pork. J. Anim. Sci. 57, 4, 918–921.
Grandin T., 2003. The welfare of pigs during transport and slaughter. Pig News Inf. 24, 3, 83–90.
Jeremiah L.E., 2001. Packaging alternatives to deliver fresh meats using short – or long – term distribution. Food Res. Ins. 34, 9, 749–772.
Kortz J., 2001. The chief defects of meat and methods of detection. Pol. J. Food Nutr. Sci. 10, 51, 3 (S), 6–10.
Meiler D., Troeger K., Moje M., Dederer J., Pesche W., Götz K.U., Stolle A., 2006. Entblutung von Schlachweinen: Auswirkungen auf Ausblutungsgrad und Fleisch – qualität. Fleischwirtschaft, 86, 9, 136–139.
Migdał W., Paściak P., Gradzińska A., Barowicz T., Pieszka M., Wojtysiak D., 2004. Wpływ czynników genatycznych i środowiskowych na jakość wieprzowiny. Pr. Mat. Zoot., zesz. spec. 15, 103–118.
Moje M., 1993. Ausblutungsgrad beim Schwein nach unterschiedlichen Entbluteverfahren. Can. Inst. Food Sci. Technol. J. 15, 161–164.
Pełczyńska E., Prost E., Kowalska-Pałka H., Szkucik K., Libelt K., 1992. Rozkład gnilny narządów wewnętrznych i tkanki mięśniowej oraz jego związek z mikroflorą i własnymi enzymami proteolitycznymi. Med. Wet. 48, 10, 159–563.
Pisula A., 1974. Wpływ zawartości barwników hemowych w mięśniach na barwę mięsa wieprzowego. Zesz. Nauk. SGGW, Rozprawy Naukowe 42.
Pisula A., Florowski T., 2005. Czynniki decydujące o jakości mięsa wieprzowego. Mag. Wet., Supl. Świnie, 12–16.
Rosenvold K., Andersen H. J., 2003. Factors of significance for pork quality – review. Meat Sci. 643, 219–237.
Stoier S., Aaslyng D.M., Olsen E.V., Henckel P., 2001. The effect of stress during lairage and stunning on muscle metabolism and drip loss in Danish pork. Meat Sci. 592, 127–131.
Szkucik K., 1996. Różnicowanie i obiektywizacja stopnia wykrwawienia jako podstawa oceny sanitarnoweterynaryjnej zwierząt rzeźnych. Rozprawa hab. 190. Wyd. AR w Lublinie, Lublin.
Szkucik K., 1998. Pozostałość krwi w tkankach wykrwawianych świń. Med. Wet. 54, 8, 537–540.
Szkucik K., 2004. Metody określania stopnia wykrwawienia zwierząt rzeźnych. Med. Wet. 10, 1042–1044.
Szkucik K., Wojtuś A., Strawa K., 2001. Ocena stopnia wykrwawienia zwierząt pochodzących z ubojów sanitarnych. Med. Wet. 57, 5, 327–329.
Tereszkiewicz K., 2009. Przebieg i uwarunkowania wykrwawienia ubojowego tuczników. Ofic. Wyd. Politechniki Rzeszowskiej, Rzeszów.
Warriss P.D., 1984. Exsanguination of animals at slaughter and the residual blood content of meat. Vet. Rec. 115, 292–295.
Downloads
Download data is not yet available.
