The quality and technological usefulness of porker meat differentiated by daily gain
ELŻBIETA KRZĘCIO-NIECZYPORUK
Katedra Dietetyki i Oceny Żywności Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach 08-110 Siedlce, ul. PrusaKATARZYNA ANTOSIK
Katedra Dietetyki i Oceny Żywności Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach 08-110 Siedlce, ul. PrusaANDRZEJ ZYBERT
Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach 08-110 Siedlce, ul. Prusa 14HALINA SIECZKOWSKA
Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach 08-110 Siedlce, ul. Prusa 14JUSTYNA CHOIŃSKA
Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach 08-110 Siedlce, ul. Prusa 14MARIA KOĆWIN-PODSIADŁA
Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach 08-110 Siedlce, ul. PrusaAbstract
The aim of the study was to analyze the quality and technological usefulness of meat of porkers differentiated by the daily gain. The investigations were conducted on 149 twocrossbreeds fatteners: (L × Y) and (L × D). Basing on the distribution of the average daily gain in the analysed group three subgroups of fatteners were distinguished: group I ≤ 620 g day-1, group II >620 and ≤740 g day-1, group III >740 g day-1. In group I with a low daily gain, a stronger acidity of LL muscle and the most intensive energetic turnover (R1) in an early period post mortem (45 min) were noted. The meat of fatteners with the highest daily gain (group III) was characterized by greater acidity in 24 and 48 hrs post mortem. It was confirmed in the highest frequency of carcasses with faulty acid meat (40.62% of carcasses vs. 24.36% in group II and 0% in group I). There were not any statistically significant differences in the technological yield in curing and cooking processes of meat of fatteners differentiated by daily gain
Keywords:
porkers, daily gain, meat qualityReferences
AOAC, 1990. Official Methods of Analysis, Association of Official Analytical Chemists. 15th edition, Washington.
Bergmeyer H.U., 1974. Methods of enzymatic analysis. Academic Press, New York.
Candek-Potokar M., Lefaucheur L., Zlender B., Bonneau M. 1999. Effect of slaughter weight and/or age on histochemical characteristics of pig longissimus dorsi muscle as related to meat quality. Meat Sci. 52,195–203.
Correa J.A., Faucitano L., Laforest J.P., Rivest J., Marcoux M., Gariépy C., 2006. Effects of slaughter weight on carcass composition and meat quality in pigs of two different growth rates. Meat Sci. 72(1), 91–99.
de Lange C.F.M., Morel P.C.H, Birkett S.H., 2003. Modeling chemical and physical body composition of the growing pig. J. Anim. Sci. 81, E, suppl. 2, E159–E165.
Grau R., Hamm R., 1952. Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbindung im Fleisch. Fleischwirtschaft 4, 295–297.
Honikel K.O., Fischer H., 1977. A rapid method for the detection of PSE and DFD porcine muscles. J. Food Sci. 42, 1633–1636.
Koćwin-Podsiadła M., Krzęcio E., Kurył J., Pospiech E., Grześ B., Zybert A., Sieczkowska H., Antosik K., Łyczyński A., 2004. Wpływ form polimorficznych wybranych genów na mięsność oraz właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne tkanki mięśniowej. W: M. Świtoński (red.), Postępy genetyki molekularnej bydła i trzody chlewnej, Wyd. AR w Poznaniu, Poznań, 259–329.
Koćwin-Podsiadła M., Przybylski W., Kaczorek S., Krzęcio E., 1998. Quality and technological yield of PSE (pale, soft, exudative) – acid and normal pork. Pol. J. Food Nutr. Sci. 7/48(2), 217–222.
Kristensen L., Therkildsen M., Riis B., Sørensen M.T., Oksbjerg N., Purslow P.P., Ertbjerg P. 2002. Dietary-induced changes of muscle growth rate in pigs: effects on in vivo and postmortem muscle proteolysis and meat quality. J. Anim. Sci. 80(11), 2862–2871.
Krzęcio E., 2009. Zmienność, uwarunkowania i diagnostyka wycieku naturalnego z mięsa wieprzowego. Rozpr. Nauk. 103. Wyd. AP, Siedlce.
Krzęcio E., Koćwin-Podsiadła M., Kurył J., Zybert A., Sieczkowska H., Antosik K., 2008. The effect of interaction between genotype CAST/RsaI (calpastatin) and MYOG/MspI (myogenin) on carcass and meat quality in pigs free of RYR1T allele. Meat Sci. 80, 1106–1115.
Lebret B., 2008. Effects of feeding and rearing systems on growth, carcass composition and meat quality in pigs. Animal 2(10), 1548–1558.
Long Y., Ruan G.R., Su Y., Xiao S.J., Zhang Z.Y., Ren J., Ding N.S., Huang L.S., 2014. Genomewide association study identifies QTLs for EBV of backfat thickness and average daily gain in Duroc pigs. Russ. J. Genet. 50(12), 1308–1315.
Luszniewicz A., Słaby T., 2001. Statystyka z pakietem komputerowym Statistica PL. Teoria i zastosowania. Beck, Warszawa.
Migdał W., Orzechowska B., Różycki M., Tyra M., Wojtysiak D., Duda I., 2006. Chemical composition and texture parameters of loin from polish landrace, polish large white and pietrain fatteners. Ann. Anim. Sci., suppl. 2/2, 375–378.
Moeller S.J., Baas T.J., Leeds T.D., Emnett R.S., Irvin K.M., 2003. Rendement Napole gene effects and a comparison of glycolytic potential and DNA genotyping for classification of Rendement Napole status in Hampshire-sired pigs. J. Anim. Sci. 81, 402–410.
Monin G., Sellier P., 1985. Pork of low technological quality with a normal rate of muscle pH fall in the immediate post mortem period: the case of the Hampshire breed. Meat Sci. 13, 49–63.
Naveau J., Pommeret P., Lechaux P., 1985. Proposition d'une méthode de mesure du rendemnet technologique: la „méthode Napole”. Tech. Porc. 8, 7–13.
Nowachowicz J., Michalska G., Wasilewski P.D., Bucek T., 2009. Meat and fat content and meat quality of pigs of polish large white breed of different growth rate. J. Centr. Eur. Agric. 10(1), 73–78.
Pohja N.S., Ninivaara F.P., 1957. Die Bestimmung der Wasserbindung des Fleisches mittels der Konstandrückmethods. Fleischwirtschaft 9, 193–195.
Prange H., Jugert L., Schamer E., 1977. Untersuchungen zur Muskelfleischqualität beim Schwein.
Arch. Exp. Vet. Med. 31, 235–248.
Sobotka W., Pomianowski J.F., Wójcik A., 2012. Wpływ zastosowania genetycznie zmodyfikowanej poekstrakcyjnej śruty sojowej oraz poekstrakcyjnej śruty rzepakowej ,,00’’ na efekty tuczu, właściwości technologiczne i sensoryczne mięsa świń. Nauk. Technol. Jakość 1(80), 106–115.
Stefaniuk M., Kaczor U., Kulisa M., 2014. Polimorfizm genu miostatyny (MSTN) u zwierząt domowych. Post. Hig. Med. Dośw., 68, 633–639 [online], http://www.phmd.pl/abstracted.php? level=5&ICID=1103271.
Bergmeyer H.U., 1974. Methods of enzymatic analysis. Academic Press, New York.
Candek-Potokar M., Lefaucheur L., Zlender B., Bonneau M. 1999. Effect of slaughter weight and/or age on histochemical characteristics of pig longissimus dorsi muscle as related to meat quality. Meat Sci. 52,195–203.
Correa J.A., Faucitano L., Laforest J.P., Rivest J., Marcoux M., Gariépy C., 2006. Effects of slaughter weight on carcass composition and meat quality in pigs of two different growth rates. Meat Sci. 72(1), 91–99.
de Lange C.F.M., Morel P.C.H, Birkett S.H., 2003. Modeling chemical and physical body composition of the growing pig. J. Anim. Sci. 81, E, suppl. 2, E159–E165.
Grau R., Hamm R., 1952. Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbindung im Fleisch. Fleischwirtschaft 4, 295–297.
Honikel K.O., Fischer H., 1977. A rapid method for the detection of PSE and DFD porcine muscles. J. Food Sci. 42, 1633–1636.
Koćwin-Podsiadła M., Krzęcio E., Kurył J., Pospiech E., Grześ B., Zybert A., Sieczkowska H., Antosik K., Łyczyński A., 2004. Wpływ form polimorficznych wybranych genów na mięsność oraz właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne tkanki mięśniowej. W: M. Świtoński (red.), Postępy genetyki molekularnej bydła i trzody chlewnej, Wyd. AR w Poznaniu, Poznań, 259–329.
Koćwin-Podsiadła M., Przybylski W., Kaczorek S., Krzęcio E., 1998. Quality and technological yield of PSE (pale, soft, exudative) – acid and normal pork. Pol. J. Food Nutr. Sci. 7/48(2), 217–222.
Kristensen L., Therkildsen M., Riis B., Sørensen M.T., Oksbjerg N., Purslow P.P., Ertbjerg P. 2002. Dietary-induced changes of muscle growth rate in pigs: effects on in vivo and postmortem muscle proteolysis and meat quality. J. Anim. Sci. 80(11), 2862–2871.
Krzęcio E., 2009. Zmienność, uwarunkowania i diagnostyka wycieku naturalnego z mięsa wieprzowego. Rozpr. Nauk. 103. Wyd. AP, Siedlce.
Krzęcio E., Koćwin-Podsiadła M., Kurył J., Zybert A., Sieczkowska H., Antosik K., 2008. The effect of interaction between genotype CAST/RsaI (calpastatin) and MYOG/MspI (myogenin) on carcass and meat quality in pigs free of RYR1T allele. Meat Sci. 80, 1106–1115.
Lebret B., 2008. Effects of feeding and rearing systems on growth, carcass composition and meat quality in pigs. Animal 2(10), 1548–1558.
Long Y., Ruan G.R., Su Y., Xiao S.J., Zhang Z.Y., Ren J., Ding N.S., Huang L.S., 2014. Genomewide association study identifies QTLs for EBV of backfat thickness and average daily gain in Duroc pigs. Russ. J. Genet. 50(12), 1308–1315.
Luszniewicz A., Słaby T., 2001. Statystyka z pakietem komputerowym Statistica PL. Teoria i zastosowania. Beck, Warszawa.
Migdał W., Orzechowska B., Różycki M., Tyra M., Wojtysiak D., Duda I., 2006. Chemical composition and texture parameters of loin from polish landrace, polish large white and pietrain fatteners. Ann. Anim. Sci., suppl. 2/2, 375–378.
Moeller S.J., Baas T.J., Leeds T.D., Emnett R.S., Irvin K.M., 2003. Rendement Napole gene effects and a comparison of glycolytic potential and DNA genotyping for classification of Rendement Napole status in Hampshire-sired pigs. J. Anim. Sci. 81, 402–410.
Monin G., Sellier P., 1985. Pork of low technological quality with a normal rate of muscle pH fall in the immediate post mortem period: the case of the Hampshire breed. Meat Sci. 13, 49–63.
Naveau J., Pommeret P., Lechaux P., 1985. Proposition d'une méthode de mesure du rendemnet technologique: la „méthode Napole”. Tech. Porc. 8, 7–13.
Nowachowicz J., Michalska G., Wasilewski P.D., Bucek T., 2009. Meat and fat content and meat quality of pigs of polish large white breed of different growth rate. J. Centr. Eur. Agric. 10(1), 73–78.
Pohja N.S., Ninivaara F.P., 1957. Die Bestimmung der Wasserbindung des Fleisches mittels der Konstandrückmethods. Fleischwirtschaft 9, 193–195.
Prange H., Jugert L., Schamer E., 1977. Untersuchungen zur Muskelfleischqualität beim Schwein.
Arch. Exp. Vet. Med. 31, 235–248.
Sobotka W., Pomianowski J.F., Wójcik A., 2012. Wpływ zastosowania genetycznie zmodyfikowanej poekstrakcyjnej śruty sojowej oraz poekstrakcyjnej śruty rzepakowej ,,00’’ na efekty tuczu, właściwości technologiczne i sensoryczne mięsa świń. Nauk. Technol. Jakość 1(80), 106–115.
Stefaniuk M., Kaczor U., Kulisa M., 2014. Polimorfizm genu miostatyny (MSTN) u zwierząt domowych. Post. Hig. Med. Dośw., 68, 633–639 [online], http://www.phmd.pl/abstracted.php? level=5&ICID=1103271.
ELŻBIETA KRZĘCIO-NIECZYPORUK
Katedra Dietetyki i Oceny Żywności Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach 08-110 Siedlce, ul. Prusa
Katedra Dietetyki i Oceny Żywności Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach 08-110 Siedlce, ul. Prusa
KATARZYNA ANTOSIK
Katedra Dietetyki i Oceny Żywności Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach 08-110 Siedlce, ul. Prusa
Katedra Dietetyki i Oceny Żywności Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach 08-110 Siedlce, ul. Prusa
ANDRZEJ ZYBERT
Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach 08-110 Siedlce, ul. Prusa 14
Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach 08-110 Siedlce, ul. Prusa 14
HALINA SIECZKOWSKA
Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach 08-110 Siedlce, ul. Prusa 14
Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach 08-110 Siedlce, ul. Prusa 14
JUSTYNA CHOIŃSKA
Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach 08-110 Siedlce, ul. Prusa 14
Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach 08-110 Siedlce, ul. Prusa 14
MARIA KOĆWIN-PODSIADŁA
Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach 08-110 Siedlce, ul. Prusa
Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach 08-110 Siedlce, ul. Prusa
License
From 2022 articles are made available under Creative Commons Attribution 4.0 International licence (CC BY 4.0). Articles published before 2022 are available under Creative Commons Attribution – Non-commercial use – No derivative works 4.0 International licence (CC BY-NC-ND 4.0).
Submission of the paper implies that it has not been published previously, that it is not under consideration for publication elsewhere.
