DOŚWIADCZALNA  OCENA  TWARDOŚCI LIOFILIZATÓW  TRUSKAWEK

Marek Domin; Adrianna Grądzka; Franciszek Kluza

Tom 14 Nr 3-4 (2015)

Artykuły

DOŚWIADCZALNA OCENA TWARDOŚCI LIOFILIZATÓW TRUSKAWEK

Marek Domin⁺⁻
Adrianna Grądzka⁺⁻
Franciszek Kluza

pdf

Przesłane: czerwca 22, 2020
Opublikowane: 2020-06-23

Abstrakt

Owoce truskawek odmiany deserowej Elsanta zamrożono ze zróżnicowaną szybkością wynoszącą 4,9; 9,1 oraz 42,9 mm·h^-1 i wysuszono sublimacyjnie pod ciśnieniem 20, 42, 57 oraz 70 Pa. Uzyskane liofilizaty poddano badaniom twardości z wykorzystaniem wgłębnika w postaci stożka. Stwierdzono, że zwiększanie szybkości zamrażania prób przed ich sublimacyjnym suszeniem powoduje wzrost twardości uzyskiwanych liofilizatów. Również wraz z obniżaniem ciśnienia procesu suszenia sublimacyjnego zwiększała się twardość liofilizatów.

Bibliografia

Achremowicz, B. (2009). Nowe produkty a współczesne zalecenia żywieniowe. Przem. Spoż., 63(1), 26–29.
Asami, D.K., Hong, Y.J., Barrett, D.M., Mitchell, A.E. (2003). Comparison of the total phenolic and ascorbic acid content of freeze-dried and air-dried marionberry, strawberry, and corn grown using conventional, organic, and sustainable agricultural practices. J. Agricult. Food Chem., 51(5), 1237–1241.
Bailey, L.B. (red.) (2010). Folate in health and disease. Taylor & Francis Group.
Basu, A., Betts, N.M., Nguyen, A., Newman, E.D., Fu, D., Lyons, T.J. (2014). Freeze-dried strawberries lower serum cholesterol and lipid peroxidation in adults with abdominal adiposity and elevated serum lipids. J. Nutr., 144, 830–837.
Dobrzycki, J.H., Baryłko-Pikielna, N. (1986). Instrumentalne metody pomiaru tekstury żywności. Prace Instytutu Żywienia i Żywności, 42, Warszawa.
Domin, M., Kluza, F. (2006). Wpływ warunków blanszowania na zmianę wybranych właściwości fizycznych żółtej fasoli szparagowej przeznaczonej do mrożenia. Acta Sci. Pol. Technica Agrar-ia, 5(1), 3–17.
Giampieri, F., Tulipani, S., Alvarez-Suarez, J.M., Quiles, J.L., Mezzetti, B., Battino, M. (2012).The strawberry: Composition, nutritional quality, and impact on human health. Nutrition, 28(1), 9–19.
Kosmala, M., Kołodziejczyk, K. (2006). Procyjanidyny najpopularniejszych w Polsce deserowych odmian jabłek. Żywn. Nauka. Technol. Jakość, Supl., 2(47), 124–134.
Krygier, K., Florowska, A. (2008). Żywność funkcjonalna obecnie i w przyszłości. Przem. Spoż., 62(5), 2–6.
Kwiatkowska, E. (2010). Kwas elagowy – zawartość w żywności i rola prozdrowotna. Post. Fitot-er., 4, 211–214.
Michalczyk, M., Macura, R., Matuszak, I. (2009). The effect of air-drying, freeze-drying and stor-age on the quality and antioxidant activity of some selected berries. J. Food Proc. Preserv., 33(1), 11–21.
Parus, A. (2013). Przeciwutleniające i farmakologiczne właściwości kwasów fenolowych. Post. Fitoter., 1, 48–53.
Piątkowska, E., Kopeć, A., Leszczyńska, T. (2011). Antocyjany – charakterystyka, występowanie i oddziaływanie na organizm człowieka. Żywn. Nauka. Technol. Jakość, 4(77), 24–35.
Rutkowska, J., Adamska, A., Pielat, M., Białek, M. (2012). Porównanie składu i właściwości owoców dzikiej róży (Rosa rugosa) utrwalanych metodami liofilizacji i suszenia konwencjonal-nego. Żywn. Nauka. Technol. Jakość, 4(83), 32–43.
Rutkowski, A. (2006). Dodatki funkcjonalne do żywności. Geneza i perspektywy. Przem. Spoż., 60(5), 2–8.
Stoner, G.D., Kresty, L.A., Carlton, P.S., Siglin, J.C., Morse, M.A. (1999) Isothiocyanates and freeze-dried strawberries as inhibitors of esophageal cancer. Toxic. Sci. (Suppl.), 52, 95–100.
Tulipani, S., Mezzetti, B., Capocasa, F., Bompadre, S., Beekwilder, J., Ric de Vos, C.H., i in. (2008). Antioxidants, phenolic compounds, and nutritional quality of different strawberry geno-types. J. Agricult. Food Chem., 56, 696–704.
Vattem, D, Shetty, K. (2005). Biological function of ellagic acid: a review. J. Food Biochem., 29, 234–266.
FAO (2014). Baza danych Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa http://faostat.fao.org (dostęp: 10.03.2014).

Downloads

Download data is not yet available.

Słowa kluczowe

liofilizacja
truskawki
test twardości
szybkość zamrażania

Prawa autorskie

Inne teksty tego samego autora

Katarzyna Kozłowicz, Monika Sułkowska, Franciszek Kluza, Powłoki jadalne i ich wpływ na jakość i trwałość owoców i warzyw , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 10 Nr 3-4 (2011)
Marek Domin, Franciszek Kluza, Dariusz Góral, Katarzyna Kozłowicz, Piotr Nakonieczny, Ocena stopnia skleikowania skrobi ziaren ryżu powodowanego ich gotowaniem, zamrażaniem i zamrażalniczym przechowywaniem , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 13 Nr 3-4 (2014)
Dariusz Góral, Franciszek Kluza, Katarzyna Kozłowicz, Wybrane właściwości warzyw po obróbce chłodniczej zróżnicowanymi metodami , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 12 Nr 3-4 (2013)
Marek Domin, Franciszek Kluza, Warunki blanszowania a wybrane właściwości fizyczne żółtej fasoli szparagowej przeznaczonej do mrożenia , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 5 Nr 1 (2006)
Łukasz Stadnik, Franciszek Kluza, Analiza przydatności wybranych materiałów w budownictwie w sektorze produkcji żywności. Część II. Materiały hydroizolacyjne , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 8 Nr 3-4 (2009)
Dariusz Góral, Marek Domin, Franciszek Kluza, Katarzyna Kozłowicz, Piotr Nakonieczny, Wybrane techniki wykorzystania zamrażania w przemysłowym zatężaniu i oczyszczaniu ścieków , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 13 Nr 3-4 (2014)
Dariusz Góral, Franciszek Kluza, Technika odwróconej fluidyzacji w rozmrażaniu produktów rolniczych i spożywczych , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 2 Nr 1 (2003)
Dariusz Góral, Franciszek Kluza, Wybrane techniki zamrażania a zawartość olejków eterycznych w niektórych warzywach przyprawowych , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 7 Nr 1-2 (2008)
Katarzyna Kozłowicz, Franciszek Kluza, Wybrane cechy jakościowe mrożonego pieczywa drożdżowego kształtowane niektórymi zamiennikami cukru oraz technikami rozmrażania , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 7 Nr 3-4 (2008)
Marek Domin, Franciszek Kluza, Dariusz Góral, Katarzyna Kozłowicz, PRZECHOWYWANIE CHŁODNICZE GOTOWANEGO RYŻU. ASPEKT MIKROBIOLOGICZNY , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 15 Nr 1-2 (2016)

1 2 > >>

Podobne artykuły

Gabriela Rutkowska, Mateusz Sobczak, Beton modyfikowany pyłami krzemionkowymi , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 13 Nr 1-2 (2014)
Krzysztof Kornarzyński, Próba oceny procesu blanszowania i zamrażania próżniowego materiału roślinnego na podstawie badania kinetyki absorpcji wody , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 3 Nr 1-2 (2004)
Jarosław Diakun, Kamil Dolik, Adam Kopeć, Szybkość sublimacji lodu swobodnego i lodu z tuszki szprota , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 12 Nr 1-2 (2013)
Olga Duber-Skwarska, Eugeniusz Górka, Stanowisko do badania uszkodzeń mechanicznych roślin korzeniowych i okopowych , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 11 Nr 3-4 (2012)
Tomasz Jakubowski, Skuteczność oddziaływania promieniowania UVC na rozwój rizoktoniozy bulw ziemniaka. Część I – stanowisko do badań , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 11 Nr 1-2 (2012)
Dariusz Góral, Łukasz Stadnik, Zależność wybranych cech mechanicznych marchwi (Daucus carota L.) i pietruszki zwyczajnej (Petroselinum sativum Hoffm.) od kinetyki obróbki chłodniczej metodą odwróconej fluidyzacji , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 6 Nr 1 (2007)
Sławomir Walczyński, KOMPETENCJE LABORATORIÓW URZĘDOWEJ KONTROLI W ZAKRESIE BADANIA JEDNORODNOŚCI PRODUKTÓW PASZOWYCH , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 15 Nr 3-4 (2016)
Katarzyna Kozłowicz, Skrócona ocena tekstury herbatników z mrożonego ciasta kruchego wzbogaconego prozdrowotnymi dodatkami , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 9 Nr 1-2 (2010)
Dariusz Góral, Franciszek Kluza, Katarzyna Kozłowicz, Wybrane właściwości warzyw po obróbce chłodniczej zróżnicowanymi metodami , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 12 Nr 3-4 (2013)
Katarzyna Kozłowicz, Charakterystyka wykorzystania wybranych substancji krioochronnych w zamrażaniu i przechowywaniu żywności , Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria: Tom 11 Nr 3-4 (2012)

1 2 3 > >>

Możesz również Rozpocznij zaawansowane wyszukiwanie podobieństw dla tego artykułu.

[1] Achremowicz, B. (2009). Nowe produkty a współczesne zalecenia żywieniowe. Przem. Spoż., 63(1), 26–29.

[2] Asami, D.K., Hong, Y.J., Barrett, D.M., Mitchell, A.E. (2003). Comparison of the total phenolic and ascorbic acid content of freeze-dried and air-dried marionberry, strawberry, and corn grown using conventional, organic, and sustainable agricultural practices. J. Agricult. Food Chem., 51(5), 1237–1241.

[3] Bailey, L.B. (red.) (2010). Folate in health and disease. Taylor & Francis Group.

[4] Basu, A., Betts, N.M., Nguyen, A., Newman, E.D., Fu, D., Lyons, T.J. (2014). Freeze-dried strawberries lower serum cholesterol and lipid peroxidation in adults with abdominal adiposity and elevated serum lipids. J. Nutr., 144, 830–837.

[5] Dobrzycki, J.H., Baryłko-Pikielna, N. (1986). Instrumentalne metody pomiaru tekstury żywności. Prace Instytutu Żywienia i Żywności, 42, Warszawa.

[6] Domin, M., Kluza, F. (2006). Wpływ warunków blanszowania na zmianę wybranych właściwości fizycznych żółtej fasoli szparagowej przeznaczonej do mrożenia. Acta Sci. Pol. Technica Agrar-ia, 5(1), 3–17.

[7] Giampieri, F., Tulipani, S., Alvarez-Suarez, J.M., Quiles, J.L., Mezzetti, B., Battino, M. (2012).The strawberry: Composition, nutritional quality, and impact on human health. Nutrition, 28(1), 9–19.

[8] Kosmala, M., Kołodziejczyk, K. (2006). Procyjanidyny najpopularniejszych w Polsce deserowych odmian jabłek. Żywn. Nauka. Technol. Jakość, Supl., 2(47), 124–134.

[9] Krygier, K., Florowska, A. (2008). Żywność funkcjonalna obecnie i w przyszłości. Przem. Spoż., 62(5), 2–6.

[10] Kwiatkowska, E. (2010). Kwas elagowy – zawartość w żywności i rola prozdrowotna. Post. Fitot-er., 4, 211–214.

[11] Michalczyk, M., Macura, R., Matuszak, I. (2009). The effect of air-drying, freeze-drying and stor-age on the quality and antioxidant activity of some selected berries. J. Food Proc. Preserv., 33(1), 11–21.

[12] Parus, A. (2013). Przeciwutleniające i farmakologiczne właściwości kwasów fenolowych. Post. Fitoter., 1, 48–53.

[13] Piątkowska, E., Kopeć, A., Leszczyńska, T. (2011). Antocyjany – charakterystyka, występowanie i oddziaływanie na organizm człowieka. Żywn. Nauka. Technol. Jakość, 4(77), 24–35.

[14] Rutkowska, J., Adamska, A., Pielat, M., Białek, M. (2012). Porównanie składu i właściwości owoców dzikiej róży (Rosa rugosa) utrwalanych metodami liofilizacji i suszenia konwencjonal-nego. Żywn. Nauka. Technol. Jakość, 4(83), 32–43.

[15] Rutkowski, A. (2006). Dodatki funkcjonalne do żywności. Geneza i perspektywy. Przem. Spoż., 60(5), 2–8.

[16] Stoner, G.D., Kresty, L.A., Carlton, P.S., Siglin, J.C., Morse, M.A. (1999) Isothiocyanates and freeze-dried strawberries as inhibitors of esophageal cancer. Toxic. Sci. (Suppl.), 52, 95–100.

[17] Tulipani, S., Mezzetti, B., Capocasa, F., Bompadre, S., Beekwilder, J., Ric de Vos, C.H., i in. (2008). Antioxidants, phenolic compounds, and nutritional quality of different strawberry geno-types. J. Agricult. Food Chem., 56, 696–704.

[18] Vattem, D, Shetty, K. (2005). Biological function of ellagic acid: a review. J. Food Biochem., 29, 234–266.

[19] FAO (2014). Baza danych Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa http://faostat.fao.org (dostęp: 10.03.2014).