Wpływ metod obróbki wstępnej stosowanych w procesie konwekcyjnego suszenia na kinetykę rehydratacji suszu z korzenia pietruszki
Agnieszka Kaleta
Szkoła Główna Gospodarstwa WiejskiegoKrzysztof Górnicki
Szkoła Główna Gospodarstwa WiejskiegoUrszula Siwińska
Szkoła Główna Gospodarstwa WiejskiegoAbstrakt
Badano wpływ metod obróbki wstępnej (rozdrabniania – krojenia surowca na plasterki o różnej grubości i blanszowania) stosowanych w procesie konwekcyjnego suszenia na kinetykę rehydratacji suszu z korzenia pietruszki. Kinetykę procesu badano w czasie 0–6 godzin, wyznaczając względny przyrost masy rehydrowanego suszu. Aproksymacja danych doświadczalnych zaproponowanym równaniem kinetycznym dała dobre wyniki. Analiza przebiegu procesu rehydratacji wykazała, że zastosowane metody obróbki wstępnej wpływają na kinetykę rehydratacji suszu z korzenia pietruszki.
Słowa kluczowe:
rozdrabnianie, blanszowanie, suszenie, rehydratacja, pietruszkaBibliografia
Bąkowski J., Michalik H., 1982. Ocena przydatności marchwi, selerów, pietruszki, cebuli, porów i pieczarek do produkcji suszu. Biul. Wyd. XXVI – Część II. Instytut Warzywnictwa – Skierniewice, 331–360.
Kaleta A., 1999. Metody obróbki wstępnej stosowane w procesie konwekcyjnego suszenia warzyw i grzybów. Probl. Inż. Rol. 7(3), 43–56.
Kramkowski R., Gawlik P., Banasik K., Czachor G., 2001. Kinetyka rehydratacji warzyw korzeniowych suszonych sublimacyjnie. Inż. Rol. 12, 137–142.
Kwang S.Y., Dong H.B., Yong H.Ch., 1997. Effect of pretreatments on the drying characteristics of dried vegetables. Korean J. Food Sci. Technol. 29(2), 292–301.
Lewicki P.P., 1998. Some remarks on rehydration of dried foods. J. Food Eng. 36, 81–87. DOI: https://doi.org/10.1016/S0260-8774(98)00022-3
Lis T., 1996a. Wpływ warunków suszenia selera korzeniowego na cechy jakościowe suszu. Z. Probl. Post. Nauk Rol. 425, 135–140.
Lis T., 1996b. Wpływ warunków suszenia pora na kinetykę procesu i cechy jakościowe suszu. Z. Probl. Post. Nauk Rol. 444, 271–278.
Lis T., Lisowa H., 1998. Wpływ warunków suszenia warzyw liściastych na przebieg procesu i cechy jakościowe suszu. Z. Probl. Post. Nauk Rol. 454, 431–438.
Neumann H.J., 1972. Dehydrated celery: Effect of predrying treatments and rehydration procedures on reconstitution. J. Food Sci. 37, 437–441. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1972.tb02658.x
Piekarska J., Łoś-Kuczera M.,1983. Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych. PZWL Warszawa.
Polska Norma PN-90/A-75101/19. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zdolności pochłaniania wody.
Ravindra M.R., Chattopadhyay P.K., 2000. Optimization of osmotic preconcentration and fluidised bed drying to produce dehydrated quick-cooking potato cubes. J. Food Eng. 44(1), 5–11. DOI: https://doi.org/10.1016/S0260-8774(99)00159-4
Witrowa-Rajchert D., 1999. Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia. Fundacja Rozwój SGGW Warszawa.
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
Licencja
Utwór dostępny jest na licencji Creative Commons Uznanie autorstwa – Użycie niekomercyjne – Bez utworów zależnych 4.0 Międzynarodowe.
Artykuły są udostępniane na zasadach CC BY-NC-ND 4.0 – uznanie autorstwa, użycie niekomercyjne, bez utworów zależnych.
Przysłanie artykułu do redakcji oznacza, że nie był on opublikowany wcześniej, nie jest rozpatrywany do publikacji w innych wydawnictwach.
Autor podpisuje oświadczenie o oryginalności dzieła i wkładzie poszczególnych osób.
