Szybkość sublimacji lodu swobodnego i lodu z tuszki szprota
Jarosław Diakun
Politechnika KoszalińskaKamil Dolik
Politechnika KoszalińskaAdam Kopeć
Politechnika KoszalińskaAbstrakt
W pracy zaprezentowano badania szybkości sublimacji lodu czystego oraz lodu z tuszek szprotów. Celem badań było określenie różnicy intensywności sublimacji lodu swobodnego i zawartego w strukturze komórkowej tuszki szprota. Badania realizowano w dwu etapach. W pierwszym sublimowano niezależnie próbki lodu i tuszki szprota. W drugim badano szybkość sublimacji dla obu próbek jednocześnie. Na podstawie wyników z pierwszego etapu badań stwierdzono, że obie próbki sublimowały w różnych warunkach, przez co nie można było wnioskować o porównywalności otrzymanych wyników. Stwierdzono natomiast liniowy charakter zmian masy, co pozwoliło obliczyć szybkość sublimacji na podstawie wyników drugiego etapu badań. Wyniki badań posłużyły do oceny możliwości wykorzystania innowacyjnej metody sublimacyjno-próżniowo-parowej w rozmrażaniu bloków tuszek szprotów.
Słowa kluczowe:
metoda sublimacyjno-próżniowo-parowa, szybkość sublimacji, ubytek masy, szprot, rozmrażanieBibliografia
Kopeć A., 2008. Czas rozmrażania i rehydratacji w procesie rozmrażania mięsa metodą sublimacyjno-próżniowo-parową. Inż. Apar. Chem. 6, 109–110.
Kopeć A., Diakun J., 2005. Kinetyka zmiany masy i temperatury w procesie sublimacyjno-parowo-próżniowego rozmrażania mięsa. Inż. Roln. 11, 251–258.
Kopeć A., Diakun J., 2007. Wyznaczenie stopnia odwodnienia sublimacyjnego w procesie sublimacyjno-próżniowo-parowego rozmrażania mięsa. Inż. Roln. 5, 229–236.
Gruda Z., Postolski J., 1999. Zamrażanie żywności. WNT Warszawa.
Jastrzębski W., 1991. Technologia chłodnicza żywności. WSiP Warszawa.
Postolski J., 2008. Prawie wszystko o... Technologii chłodniczej żywności (33) 5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.2. Tradycyjne techniki rozmrażania przemysłowego. Techn. Chłodnicza Klimatyzacyjna 10, 428–433.
Postolski J., 2009. Prawie wszystko o… technologii chłodniczej żywności (33) 5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.3. Niekonwencjonalne techniki rozmrażania. Techn. Chłodnicza Klimatyzacyjna 1, 26–29.
Politechnika Koszalińska
Politechnika Koszalińska
Politechnika Koszalińska
Licencja
Artykuły są udostępniane na zasadach CC BY-NC-ND 4.0 – uznanie autorstwa, użycie niekomercyjne, bez utworów zależnych.
Przysłanie artykułu do redakcji oznacza, że nie był on opublikowany wcześniej, nie jest rozpatrywany do publikacji w innych wydawnictwach.
Autor podpisuje oświadczenie o oryginalności dzieła i wkładzie poszczególnych osób.
