Wpływ impregnacji próżniowej na energię i zdolność kiełkowania ziarna żyta
Leszek Rydzak
Uniwersytet Przyrodniczy w LublinieDariusz Andrejko
Uniwersytet Przyrodniczy w LublinieAbstrakt
W pracy podjęto próbę oceny wpływu impregnacji próżniowej ziarna żyta, realizowanej różnymi sposobami na jego żywotność. Ziarno impregnowano w komorze próżniowej, w ciśnieniu 5 kPa, stosując cztery różne warianty obróbki. Przeprowadzono również impregnację żyta w ciśnieniu 100 kPa (ciśnienie atmosferyczne – próba kontrolna). Pozostałe parametry procesu, tj. temperatura i czas kontaktu ziarna z czynnikiem impregnującym utrzymywano na stałym poziomie niezależnie od wariantu obróbki. Po procesie impregnacji badano zdolność i energię kiełkowania ziarna, jako miarę jego żywotności.
Uzyskane rezultaty poddano analizie statystycznej, która potwierdziła, że impregnacja próżniowa nie wpływa istotnie na żywotność ziarna.
Bibliografia
Betoret N., Puente L., Diaz M.J., Pagan M.J., Garcia M.J., Gras M.L., Martinez-Monzo J., Fito P., 2003. Development of probiotic-enriched dried fruits by vacuum impregnation. J. Food Eng. 56, 273–277.
Chafer M., Gonzalez-Martinez C., Chiralt A., Fito P., 2003. Microstructure and vacuum impregnation response of citrus peels. Food Res. Int. 36, 35–41.
Chiralt A., Fito P., Barat J.M., Andres A., Gonzalez-Martinez C., Escriche I., Camacho M.M., 2001. Use of vacuum impregnation in food salting process. J. Food Eng. 49, 141–151.
Fito P., Andres A., Chiralt A., Pardo P., 1996. Coupling of hydrodynamic mechanism and deformation-relaxation phenomena during vacuum treatment in solid porous food-liquid systems. J. Food Eng. 27, 229–240.
Fito P., Chiralt A., Barat J.M., Andres A., Martinez-Monzo J., Martinez-Navarrete N., 2001. Vacuum impregnation for development of new dehydrated products. J. Food Eng. 49, 297–302.
Gonzalez C., Fuentes C., Andres A., Chiralt A., Fito P., 1999. Effectiveness of vacuum impregnation brining of Marchengo-type curd. Int. Dairy J. 9, 143–148.
Guamis B., Trujillo A.J., Ferragut V., Chiralt A., Andres A., Fito P., 1997. Ripening Control of Marchengo Type Cheese Salted by Brine Vacuum Impregnation. Int. Dairy J. 7, 185–192.
Mc Donald M.B., Vertucci C.W., Roos E.E., 1988. Soybean Seed Imbibition: Water Absorption by Seed Parts. Crop Sci. 28, 993–997.
Parrish D.J., Leopold A.C., 1977. Transient changes during soybean imbibition. Plant Physiol. 59, 1111–1115.
Valle del J.M., Aranguiz V., Diaz L., 1998: Volumetric Procedure to Assess Infiltration Kinetics and Porosity of Fruits by Applying a Vacuum Pulse. J. Food Eng. 38, 207–221.
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
Licencja
Artykuły są udostępniane na zasadach CC BY-NC-ND 4.0 – uznanie autorstwa, użycie niekomercyjne, bez utworów zależnych.
Przysłanie artykułu do redakcji oznacza, że nie był on opublikowany wcześniej, nie jest rozpatrywany do publikacji w innych wydawnictwach.
Autor podpisuje oświadczenie o oryginalności dzieła i wkładzie poszczególnych osób.
