The influence of selected preservation methods and storage time on the content of antioxidants in blackthorn (Prunus spinosa L.) fruits
KATARZYNA OLESIŃSKA
Department of Industrial and Medicinal Plants, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 15, 20-950 Lublinhttps://orcid.org/0000-0001-7148-1188
DANUTA SUGIER
Department of Industrial and Medicinal Plants, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 15, 20-950 Lublinhttps://orcid.org/0000-0002-0837-9751
ŁUKASZ SĘCZYK
Department of Industrial and Medicinal Plants, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 15, 20-950 Lublinhttps://orcid.org/0000-0002-3795-0566
Abstract
The aim of the study was to determine the influence of selected methods of preservation and storage time on the content of antioxidants in blackthorn fruit (Prunus spinosa L.). Preserved fruits were stored for 13 and 26 weeks without light at room temperature (freeze-dried and convection dried) and at –20°C (frozen samples). It was shown that both the method of preservation and the storage time had significant influence on the content of polyphenols (anthocyanins, flavonoids, total polyphenols) and antioxidant properties (Fe3+ reduction strength) of blackthorn fruit. As the storage time progressed, the anthocyanins content decreased in all preservation variants. In the case of frozen fruit after 26 weeks of storage, the content of flavonoids (by 12.5%), total polyphenols (by 48%) and the ability to reduce the iron ions were increased (by 55%). In turn, in the dried fruits after this period, the anthocyanins content, the polyphenol content and reduction strength were reduced. The highest values of the parameters evaluated after the assumed storage time has been demonstrated in lyophilizates.
Keywords:
Prunus spinosa L., anthocyanins, flavonoids, total polyphenols, antioxidant activity, preservation, storageReferences
Adamczak A., Forycka A., Buchwald W., 2015. Skład herbatek owocowych dostępnych na polskim rynku artykułów spożywczych. Post. Fitoter. (16)4, 216−222.
Banaś A., Korus A., 2016. Właściwości odżywcze i wykorzystanie w żywieniu owoców truskawki i wiśni. Med. Rodzin. 19 (3), 158–162.
Benzie I.F.F., Strain I.J., 1996.The Ferric Reducing Ability of Plasma (FRAP) as a Measure of “Antioxidant Power”: The FRAP Assay. Anal. Biochem. 239(1), 70–76.
Czajkowska K., Kowalska H., 2017. Metody wytwarzania przekąsek owocowych wzbogacanych w składniki naturalne. Post. Tech. Przetw. Spoż. 1, 110–115.
Farmakopea Polska VI, 2002. Polskie Towarzystwo Farmaceutyczne, Warszawa, 390–393.
Hoppe H.A., 1975. Drogenkunde. Vol. 1. Angiospermen. Walter de Gruyter, Berlin, 882.
Horbowicz M., 2006. Wpływ przechowywania na zawartość kwercetyny w suszonej i mrożonej szalotce. Acta Agrobot. 59, 2, 175–182.
Ibarz A., 1996. Rheological behaviour of sloe (Prunus Spinosa) fruit juices. J. Food Engin. 27, 423-430. DOI: 10.1016/0260-8774(95)00024-0.
Karabela M., 2012. Śliwka w kompot i nie tylko... Panacea 4, 41, 23–25.
Kwaśniewska-Karolak I., Krala L., 2016. Zmiany zawartości i aktywności związków biologicznie czynnych w czerwonej porzeczce podczas zamrażalniczego przechowywania. Chłodnictwo 51, 1–2, 39–43.
Michalska A., Łysiak G., 2014. Przydatność do suszenia owoców śliw uprawianych w Polsce w aspekcie przemian związków bioaktywnych i tworzących się produktów reakcji Maillarda. Żywn. Nauka Technol. Jakość 6(97), 29–38. DOI: 10.15193/ZNTJ/2014/97/029-038.
Misiak M., Irzyniec Z., 2009. Wpływ temperatury i czasu przechowywania na zawartość polifenoli i właściwości przeciwutleniające liofilizowanej aronii. Zesz. Nauk. Chem. Spoż. Biotechnol. 73, 73–81.
Nowak D., Nienautowska A., 2017. Wpływ warunków liofilizacji na właściwości suszonego przecieru z owoców dzikiej róży. Post. Tech. Przetw. Spoż. 1, 60–65.
Olesińska K., Wilczyński K., Kałwa K., 2018. The effect method of preservation on selected bioactive compounds and antioxidant activity in blackthorn fruits (Prunus spinosa L.). Agron. Sci. 73(3), 45–54. DOI: 10.24326/as.2018.3.5.
Palczewska W., Owczarek A., 2002. Tarnina – zapomniany surowiec farmaceutyczny. Wiad. Ziel. 44(5), 12.
Patthamakanokporn O., Puwastien P., Nitithamyong A., Sirichakwal P.P., 2008. Changes of antioxidant activity and total phenolic compounds during storage of selected fruits. J. Food Comp. Anal. 21(3), 241–248, https://doi.org/10.1016/j.jfca.2007.10.002.
Piątkowska E., Kopec A., Leszczyńska T., 2011. Antocyjany – charakterystyka, występowanie i oddziaływanie na organizm człowieka. Żywn. Nauka Technol. Jakość 4 (77), 24–35.
Piekut J., Dec D., Zyskowska A., 2016. Zmiany zawartości związków fenolowych w wybranych roślinach przyprawowych pod wpływem procesu mrożenia. Post. Tech. Przetw. Spoż. 1, 32–35.
Pobrzeżny J., Wszelaczyńska E., 2013. Wpływ metod konserwacji na wybrane cechy jakościowe owoców i warzyw znajdujących się w handlu detalicznym. Inż. Apar. Chem. 52(2), 92–94.
Rząca M., Witrowa-Rajchert D., 2006. Aktywność przeciwrodnikowa związków fenolowych zawartych w suszu jabłkowym. Żywn. Nauka Technol. Jakość 2(47) Supl., 280–289.
Sadowska A., Dybkowska E., Rakowska R., Hallmann E, Świderski F., 2017. Ocena zawartości składników bioaktywnych i właściwości przeciwutleniających proszków wyprodukowanych metodą liofilizacji z wybranych surowców roślinnych. Żywn. Nauka Technol. Jakość 4 (113), 59–75. DOI: 10.15193/zntj/2017/113/211.
Senderski M.E., 2017. Prawie wszystko o ziołach. Poradnik. Podkowa Leśna, 592–593.
Sikorski Z.E., 2002. Chemia żywności. Składniki żywności. WNT, Warszawa, 155–164.
Singelton V.L., Rossi J.A., 1965. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphoturgstic acid reagents. Am. J. Enol. Viticult. 1(16), 44−58.
Syamaladevi R.M., Sablani S.S., Tang J., Powers J., Swanson B.G., 2011. Stability of anthocyanins in frozen and freeze-dried raspberries during long-term storage: in relation to glass transition. J. Food Sci. 76(6), E414-21. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2011.02249.x.
Szajdek A., Borowska J., 2004. Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywn. Nauka Technol. Jakość 4, 41S, 5–28.
Ścibisz I., Kalisz S., Mitek M., 2010. Termiczna degradacja antocyjanów owoców borówki wysokiej. Żywn. Nauka Technol. Jakość 5 (72), 56–66.
Tryzno E., Śledź M., Witrowa-Rajchert D., 2015. Wpływ warunków przechowywania na wybrane właściwości liofilizowanych malin. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 581, 113–122.
Węglarz Z., 2010. Projekt rozwojowy nr R12 068 03, 2010. Przydatność wybranych populacji dziko rosnących roślin leczniczych z rodziny różowatych dla przemysłu zielarskiego, ze szczególnym uwzględnieniem występujących w nich związków fenolowych i sterolowych. SGGW, Warszawa, 112–117.
Wilczyński K., Panasiewicz M., Olesińska K., Kaława K., 2018. Wybrane zagadnienia dotyczące mrożenia owoców w aspekcie zmian jakościowych surowca. Inż. Przetw. Spoż. 1 (25), 26–31.
Wojdyła T., Wichrowska D., Rolbiecki R., Rolbiecki S., Weltrowska-Medzinska B., 2007. Zawartość wybranych składników chemicznych w dyni makaronowej świeżej po zbiorach i po przechowywaniu oraz konserwowanej – w zależności od nawadniania i odmiany. Żywn. Nauka Technol. Jakość 3 (52), 82–89.
Wrolstad R.E., 1993. Color and pigment analyses in fruit products. Stat. Bull. 624, 1–17.
Department of Industrial and Medicinal Plants, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 15, 20-950 Lublin https://orcid.org/0000-0001-7148-1188
Department of Industrial and Medicinal Plants, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 15, 20-950 Lublin https://orcid.org/0000-0002-0837-9751
Department of Industrial and Medicinal Plants, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 15, 20-950 Lublin https://orcid.org/0000-0002-3795-0566
License
Articles are made available under the conditions CC BY 4.0 (until 2020 under the conditions CC BY-NC-ND 4.0).
Submission of the paper implies that it has not been published previously, that it is not under consideration for publication elsewhere.
The author signs a statement of the originality of the work, the contribution of individuals, and source of funding.
Self-Archiving Policy
Agronomy Science has adopted a self-archiving policy called blue by the Sherpa Romeo database. From 2021 authors can self-archive article postprints and editorial versions (under the CC BY 4.0 licence). Articles from earlier years (available under the CC BY-NC-ND 4.0 licence) can only be self-archived as editorial versions.
