Selected quality characteristics of extruded corn snacks with defatted flaxseeds addition
Agnieszka Wójtowicz
Uniwersytet Przyrodniczy w LublinieEwelina Pasternak
Uniwersytet Przyrodniczy w LublinieStanisław Juśko
Uniwersytet Przyrodniczy w LublinieKrystyna Hodara
Uniwersytet Przyrodniczy w LublinieKatarzyna Kozłowicz
Uniwersytet Przyrodniczy w LublinieAbstract
This paper presents the results of some physical characteristics and texture of corn snacks enriched with the addition of defatted flaxseeds in amount of 2.5 to 15%. Corn snacks were extruded using TS-45 single screw extrusion-cooker with plasticizing unit configuration of L/D = 12 in the temperature ranged 120–150°C with the screw speed of 100 rpm and were formed in a die with a hole of 3 mm for a snacks ready for consumption. The radial expansion ratio, bulk density and specific density, color in CIE-Lab scale, hardness using cutting test and sensory attributes by assessing the shape, color, taste, flavor and crispness in the 5-points scale were estimated for flaxseeds enriched snacks. Analysis of the results of physical characteristics and texture of corn snacks with defatted flaxseeds showed that increasing the amount of additive in the recipe resulted in reduction of the radial expansion and increased density of the
Keywords:
extrusion-cooking, physical properties, corn snacks, flaxseedsReferences
Alvarez-Jubete L., Arendt E. K., Gallagher E., 2010. Nutritive value of pseudocereals and their increasing use as functional glutenfree ingredients. Trends Food Sci. Technol. 21, 106–113.
ASAE Standard, 1989: ASAE S269.3. Wafers, pallets, and crumbles – definitions and methods for determining density, durability and moisture content.
BN–87/9135-05. Pasze prasowane. Podstawowe właściwości fizykomechaniczne granul i brykietów.
BN–91/8070-14:1991. Wyroby ekstrudowane (ekstrudaty) – Chrupki nieoblewane – Metody badań.
Christa K., 2009. Ekspandowane i ekstrudowane wyroby zbożowe – definicje podstawowe i możliwości zastosowań, Przegląd Zbożowo-Młynarski 3, 12–13.
Czerpak R., Jabłońska-Trypuć A., 2008. Surowce kosmetyczne i ich składniki. Wyd. MadPharma, Wrocław.
Guy R., 2001. Extrusion Cooking. Technologies and Applications. CRC Press Inc., Boca Raton, FL, USA.
Kozłowicz K., Kluza F., 2009. Wpływ wybranych dodatków prozdrowotnych na właściwości herbatników z mrożonego ciasta. Acta Agrophysica 13(1), 155–163.
Mościski L. (Ed.) 2011. Extrusion-Cooking Techniques, Wiley-VCH Verlag & Co.KGaA, Weinheim, Germany.
Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A., 2007. Technika ekstruzji w przemyśle rolnospożywczym, PWRiL, Warszawa.
Mościcki L., Wójtowicz A., 2009a. Produkty pełnoziarniste. Część I. Produkty zbożowe i substancje odżywcze. Przegląd Zbożowo-Młynarski 3, 3–6.
Mościcki L., Wójtowicz A., 2009b. Produkty pełnoziarniste. Część IV. Błonnik – funkcje fizjologiczne i rola włókna pokarmowego. Przegląd Zbożowo-Młynarski 6, 3–5.
Mościcki L., Wójtowicz A. 2009c. Produkty pełnoziarniste. Część V. Wpływ włókna pokarmowego na metabolizm lipidów i profilaktykę zdrowotną oraz antyoksydanty w produktach zbożowych. Przegląd Zbożowo-Młynarski 7, 8–11.
Ożarowski A., Jaroniewski W., 1989. Rośliny lecznicze i ich praktyczne zastosowanie. Inst. Wyd. Zw. Zawod., Warszawa, 225–226.
PN–A–88036:1998. Chrupki – Wymagania.
Wójtowicz A., 2011. Influence of extrusion-cooking process parameters on selected physical and textural properties of precooked maize pasta, TEKA Kom. Mot. Energ. Roln. 11, 441–449.
Wójtowicz A., Kolasa A., Mościcki L. 2013. Influence of buckwheat addition on physical properties, texture and sensory characteristics of extruded corn snacks, Pol. J. Food Nutr. Sci., 2013, 63(4), DOI:10.2478/v10222-012-0076-2.
Zając T., Oleksy A., 2010. Len oleisty, [w:] Rośliny oleiste; uprawa i zastosowanie. Red. Budzyński W., Zając T., PWRiL, Warszawa, 125–140.
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
License
Articles are made available under the CC BY-NC-ND 4.0 (recognition by authorship, non-commercial use, no dependent works).
The author signs a statement on the originality of the work and the contribution of individuals.
Submission of the paper implies that it has not been published previously, that it is not under consideration for publication elsewhere.
